לרגל החנוכה אני תמיד נזכרת בכמה אני אוהבת לביבות, וכמה עולם הלביבות הוא קל ובלתי מוגבל. יש מתוקות, יש מלוחות, יש מטוגנות ויש אפויות, ותמיד אפשר להוסיף להם כל מיני דברים שמוציאים במקרר, כדי לשדרג אותן.
אבל לא משנה מה – הן תמיד טעימות כפליים ברגע שמוציאים אותן מהאש והן חמות חמות. והכי חשוב – ממש קל להכין אותן!
שני סוגים של לביבות תמיד מחזירים אותי לילדות ואלו הן לביבות תפוחי אדמה ולביבות כרובית, ולכן בחרתי להביא כאן את המתכונים שלהן.

לפני שמתחילים, שני טיפים שאני מרגישה שמשדרגים לי את הלביבות באופן פלא –
1. מהמחבת אני מוציאה את הלביבות למסננת ולא לצלחת עם נייר סופג. זה טיפ שלמדתי בסדנאת בישול ועוזר ממש לשמור על הקריספיות של הלביבות. כשמעבירים אותן לצלחת עם נייר סופג הלביבות משחררות הרבה אדים ולאדים אין לאן לברוח אז הם נשארים והופכים את הלביבה לרטובה ומושית (דבר שאנחנו רוצים להימנע ממנו!)
2. אם קרה במקרה ואיכשהו נשארו לכם לביבות ליום שאחרי – החימום הכי טוב ללביבות הוא בטוסטר/תנור, ככה הן חוזרות (עם כמה שאפשר, כמובן) למצב הקריספי והכייפי שלהן, כמעט כאילו הן עכשיו יצאו מהמחבת. תנסו. אין לכם מה להפסיד. וזה תמיד עדיף על פני לביבה רטובה מהמיקרו 🙂

ואחרי כל ההקדמה הארוכה – למתכונים!

לביבות תפוחי אדמה

4-5 תפוחי אדמה גדולים
1-2 ביצים
מלח
פלפל
שום גבישי

מגרדים את תפוחי האדמה. שמים על התערובת מעט מלח ונותנים לה להגיר נוזלים בערך כחצי שעה. סוחטים את התערובת כמה שמצליחים (כמה שפחות נוזלים = לביבה יותר יציבה).
מתבלים – מלח, פלפל, שום גבישי וכל תבלין אחר שאתם אוהבים (אני הוספתי שמן כמהין כדי לתת ללביבות ניחוח של כמהין)
מוסיפים ביצה אחת ומערבים. אם התערובת הופכת לבלילה אחת אחידה, עוצרים בביצה הזו. אחרת – מוסיפים עוד ביצה ומערבבים עד שהתערובת הופכת אחידה.
מחממים מחבת עם שמן, וכשהשמן חם יוצרים לביבות שטוחות (עדיף שלא יהיה שמנמנות כדי שיתבשלו טוב גם מבפנים, אבל אם אתם אוהבים את הלביבה שלכם שמנמנה – מי אני שאעצור בעדכם) ומכניסים למחבת בזהירות.
מטגנים עד שהצד התחתון מזהיב ולאחר מכן הופכים ומטגנים עד שגם הצד השני נהיה שחום (לא להציק ללביבות הרבה, אם הן לא זהובות עדיין הן עלולות להתפרק)
כשהלביבה שחומה מוציאים למסננת וחוזרים על כל התהליך עד שנגמרת הבלילה כולה.

מגישים בצד עם שמנת חמוצה ועירית. או כל תוספת אחרת שטעימה לכם.

לביבות כרובית

ראש כרובית
1-2 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם (אפשר גם בלי לרגישים מגלוטן ולפליאוליתים, או סתם אם לא בא לכם)
בצל מטוגן (גם כאן אפשר בלי, אני מצאתי שזה משדרג לי את הטעם)
מלח
פלפל
שום גבישי

חותכים את כל החלק הירוק של הכרובית ומכניסים את הכרובית לסיר עם מים.
מרתיחים את הכרובית עד שהיא מתרככת ומסירים מהאש. מחכים שתתקרר.
סוחטים את הכרובית כמה שמצליחים (גם כאן כמה שפחות נוזלים = לביבה יותר יציבה)
מתבלים – מלח, פלפל, שום גבישי וכל תבלין אחר שאתם אוהבים. אם בחרתם להוסיף בצל מטוגן ו/או פירורי לחם אז זה הזמן להוסיף אותם.
ושוב, גם פה מוסיפים ביצה אחת ומערבים. אם התערובת הופכת לבלילה אחת אחידה, עוצרים בביצה הזו. אחרת – מוסיפים עוד ביצה ומערבבים עד שהתערובת הופכת אחידה.
מחממים מחבת עם שמן, וכשהשמן חם יוצרים לביבות שטוחות ומכניסים למחבת בזהירות.
מטגנים עד שהצד התחתון מזהיב ולאחר מכן הופכים ומטגנים עד שגם הצד השני נהיה שחום.
כשהלביבה שחומה מוציאים למסננת וחוזרים על כל התהליך עד שנגמרת הבלילה כולה.
בלביבות כרובית, בגלל שהבלילה יותר אחידה והומוגנית, אפשר גם להכין אותן בתנור והן יוצאות אחלה. אין את אפקט ה"טעים-לי-כי-טיגנתי-במלא-שמן" אבל הן בהחלט יוצאות טובות וזו אחלה תוספת לארוחה (וגם אין בזה מלאנתלפים קלוריות).