שבוע שעבר העליתי מתכון לפאי תותים וקרם מסקרפונה והכרזתי בגאווה שהוא מתכון קליל וזריז. בגלל שהכנתי כבר כל כך הרבה פעמים בצק לפאי זה נראה לי כמו משחק ילדים, ולפעמים אני מכינה את הבצק ב"עיניים עצומות". אבל אז נזכרתי בימים לפני שידעתי להכין בצק פריך ועלתה בי שוב תחושת החרדה מהבצק החדש והלא מוכר הזה שמעולם לא התנסיתי בהכנתו. אז כדי שבאמת תוכלו גם אתם להגיד שמתכונים עם בצק פריך זה קל – הכנתי פירוט, שלב אחר שלב, עם תמונות, של תהליך הכנת הבצק.

המצרכים:

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
30 גרם ביצים

מתחילים בשקילה של 150 גרם קמח, 50 גרם אבקת סוכר ו100 גרם חמאה.

 

לאחר מכן חותכים את החמאה לקוביות קטנות (אנחנו רוצים כמה שפחות להתעסק איתה, כדי לא לחמם אותה)

 

אפשר לערבל אותם במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון התוצאה תצא זהה. אני בחרתי לשים הכל במעבד מזון.

 

ברגע שהתערובת מגיעה למרקם הזה אפשר לעצור (בכלל, אנחנו רוצים לעבד את הבצק כמה שפחות):

 

עכשיו לוקחים ביצה ומקשקשים אותה. ככל שמקשקשים אותה יותר, נשבר המבנה הצמיגי שלה ויותר קל לעבוד איתה ולשקול אותה. 30 גרם ביצים זה בערך חצי ביצה בגודל L.

 

אחרי שמקשקשים את הביצה, שוקלים 30 גרם לתוך כוס, או קערה קטנה כדי שיהיה נוח לשפוך אותה למיקסר. אל תזרקו את שארית הביצה, כי אם הבצק לא מתגבש, אפשר להוסיף לו עוד קצת ביצה בכל פעם כדי לאפשר לו להתגבש.

מוספים את הביצה לתערובת שבמיקסר ומפעילים שוב. תוך כמה שניות אמור להיווצר לכם בתוך המיקסר בצק מאוחד לגמרי. שוב, אנחנו שואפים לעבוד על הבצק כמה שפחות זמן, אז ברגע שהתערובת מתגבשת מפסיקים את פעולת המיקסר.
זה צריך להראות ככה:

מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה (אני מצאתי שיותר נוח לי להכין את הבצק יום לפני, ככה הוא נח לו במקרר ומתקשה ואני חוסכת שלב ביום ההכנה של העוגה)

 

אחרי שעה מוציאים מהמקרר ומתחילים לרדד את הבצק.

שימו לב שהבצק הזה מאוד דביק ולכן יש לקמח היטב את משטח העבודה ואת המערוך, ואפילו את הבצק עצמו, אחרת הוא נדבק להכל ומסרב לקבל צורה.

אחרי שמשטחים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ מעבירים בעדינות לתבנית ומצמידים את הבצק לדפנות התבנית. חותכים שאריות בצק שבולטות מהתבנית. אחרי שסיימנו, מברישים את הקמח העודף ששמנו על הבצק, מכסים את התבנית (אני מכסה כבר בנייר כסף כדי לחסוך עבודה לאחר כך) ומכניסים למקפיא ל10-15 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל170-180 מעלות טורבו.

מוציאים את הפאי מהמקפיא ומעבירים לתנור. על נייר הכסף מניחים משהו כבד שימנע מהבצק לתפוח (שעועית לבנה, תבנית נוספת, כל דבר שישרוד את החום של התנור יעבוד. אני לפעמים מתעצלת ושמה כמה רינגים ממתכת שיש לי בארון), ואופים אותו ככה במשך 20 דקות בערך.
אחרי 20 דקות מוציאים את המשקולת ונייר הכסף ונותנים לבצק להשחים. אמור לקחת בערך 5-10 דקות, אבל בפעם הראשונה שאתם אופים את הבצק, שימו עין על התנור כדי לזהות מתי הבצק באמת מזהיב וכך תוכלו לדעת בדיוק לפעם הבאה.

בינתיים מכינים את המלית ולאחר מכן יוצקים אותה על הפאי ומשטחים.
יש מתכונים בהם אופים את המלית עם הבצק ואז אופן האפייה קצת משתנה, אבל בגדול זה התהליך להכנת הבצק. אפשר להכין מכמות כזו פאי גדול בתבנית בקוטר של 24 ס"מ.
או 6 טארטים אישיים. או טארטלטים. הבצק בזה באמת מאוד רב גוני ואפשר לעשות איתו המון דברים.
מקווה שתהנו 🙂