בתחזית הודיעו על סופ"ש חורפי, אבל בחוץ נראה כאילו החורף לא ממהר להגיע. מהרגעים האלו שאתה לא בטוח אם התחזית עובדת עליך, כי הרבה חורף לא היה פה בזמן האחרון, או שהחורף באמת יפתיע ויבוא בסופ"ש. בגלל שלפני שבועיים הודיעו על סופה בסוף השבוע, ובזכותה סימנו וי על הצ'ולנט לעונה הזו, ניסיתי לחשוב מה אני מכינה לסופ"ש הזה. חורף מבחינתי הוא התכנסות לתוך הבית והמשפחה, ואז ישר חשבתי על ארוחת שישי בבית של ההורים, והדבר הראשון שקפץ לי לראש זה הפלפלים הממולאים של אמא שלי. אוכל חם ומנחם שהיא מוציאה מהתנור כשאנחנו מתיישבים לאכול וכל הבית מתמלא בניחוח הפלפלים.
המתכון כאן הוא גירסה שלי (גרסה לעצלנים) של המתכון של אמא. אמא גם הייתה ממלאה עגבניות ולפעמים גם קישואים ושמה בסיר, אבל עם השנים היא גילתה שהפלפלים הם האהובים ביותר ואלו שנגמרים ראשונים, וכך גם אני עושה.

 

המצרכים:
7-9 פלפלים אדומים (גם כתומים וצהובים זה בסדר)
1 בצל
5 שיני שום
5-6 עגבניות אדומות בשלות
2 קופסאות רכז עגבניות (240 גרם כל אחת. 480 סה"כ)
500 גרם בשר טחון
2 כוסות אורז (אני מעדיפה בסמטי כי הוא נשאר אחיד ולא עיסתי, אבל כל אורז אחר יעבוד גם כן)
מלח
פלפל שחור
סחוג (או כל דרך אחרת בה אתם אוהבים להחריף את התבשילים שלכם)
דבש (אפציונלי לגמרי)

 

אופן ההכנה:
דבר ראשון התחילו בשטיפה של הפלפלים וסידורם בסיר, כך תוכלו לבחור את הסיר המתאים לכם ולאמוד כמה פלפלים יכנסו לכם בסיר.

חותכים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לסיר.

כשהעגבניות מתרככות, מוסיפים את הבשר הטחון לסיר, מפרידים את הבשר בעזרת הכף לכדי פירורים ומערבבים עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים קופסה אחת של רכז עגבניות (240 – 250 גרם) ומערבבים. אני אוהבת לתבל את התערובת כבר בשלב הזה, לפני הוספת האורז, כדי שהאורז יוכל לספוג מהטעמים שלה.
מתבלים – מוסיפים מלח, פלפל, מעט חריף ופה אני חוטאת לפעמים ומוסיפה כפית או שתיים של דבש. אני מרגישה שזה מאזן לי את החמיצות של העגבניות ונותן לתבשיל טעם קצת יותר מתקתק. לא חייבים להוסיף את הדבש אם אתם מרגישים שהטעם מאוזן לכם כבר בלעדיו, או אם אתם לא אוהבים את האוכל שלכם קצת מתקתק.
כשמגיעים למסקנה שהתיבול לטעמנו – מכניסים פנימה את האורז וכמות שווה של מים (על כל כוס אורז, אני שמה כוס מים) מערבבים עד שהאורז נטמע בתערובת.

מכסים את הסיר ועל אש בינונית נותנים לאורז לספוח את המים ולהתרכך. אפשר ורצוי לערבב כמה פעמים תוך כדי, גם כדי לחוש האם האורז מוכן כבר וגם כדי שתהיה אחידות של כל המרכיבים בסיר.
אנחנו רוצים להגיע למצב שבו האורז 1/2-3/4 מוכן – זאת אומרת שהאורז התרכך, והגדיל את נפחו, אבל עדיין לא מבושל לגמרי, שכן את סוף הבישול שלו הוא יקבל בתוך הפלפל.

אם האורז הגיע לנקודה הזו, אבל התערובת עדיין מאוד נוזלית, כדאי לצמצם אותה ע"י בישול של כמה דקות עם המכסה פתוח, כדי שיתאדו קצת נוזלים.

בינתיים, מרוקנים את הפלפלים מתוכנם ומכינים אותם למילוי –
בכל פלפל חותכים את החלק העליון שלו, יחסית קרוב לגבעול, אבל עדיין שישאר מספיק פלפל כדי שיווצר לנו מעין "מכסה" לגוף הפלפל הנותר. מנקים את ה"מכסה" מהגרעינים של הפלפל.
עוברים לגוף הפלפל – מנקים את תוכן הפלפל מגרעינים ומהפסים הלבנים שבתוכו (אפשר להפוך את הפלפל ולדפוק עליו בעדינות כדי שיפלו הגרעינים) ומסדרים בחזרה בסיר.

ממלאים את הפלפלים בתערובת (אני ממלאה אחד אחד, וכך שומרת על הסדר בסיר), מכסים אותם בחזרה ומסדרים בסיר.

בשלב הזה, רוב הסיכויים שסיימתם למלא את הפלפלים אבל נשארה לכם עוד תערובת לא מנוצלת בסיר, אני מוסיפה לתערובת הזו עוד קצת מים (אם נשאר מנוזל הבישול שנכין עוד מעט, אני מעדיפה להשתמש בו) וממשיכה לבשל אותה עד שהאורז מתרכך לגמרי והתוצאה המתקבלת היא אורז עשיר עם עגבניות ובשר שאני פשוט אוהבת מאוד לנשנש עוד לפני שאני מסיימת להכין את הממולאים עצמם. אם הצלחתם להתאפק ולא לנשנש את כולו, האורז הזה מושלם בתור תוספת לירקות מבושלים או סלט.

עכשיו נכין את הרוטב, בו נבשל את הפלפלים –
בסיר קטן שמים 3 כוסות מים רותחים, קופסה אחת של רכז עגבניות (240-250 גרם) ותבלינים (מלח, פלפל, חריף, שום גבישי וכל העולה על רוחכם). מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. צריך לצאת לכם רוטב יחסית דליל אך טעים.
ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה, מורידים מהאש ושופכים בין הרווחים של הפלפלים בסיר הגדול. הרוטב צריך להגיע בערך עד לאמצע הגובה של הפלפלים, לא יותר, אנחנו לא רוצים להטביע אותם. במהלך הבישול הם ימשיכו להוציא נוזלים ומפלס הנוזל יעלה, אז לא נרצה להציף את הסיר כדי לא להביא לגלישה.

מכניסים את הסיר לתנור על טורבו 180 מעלות ל45 דקות עד שעה. בסופו של דבר הפלפלים צריכים להיות קצת שחומים מלמעלה והאורז בתוכם צריך להיות רך. תמיד אפשר לבדוק במהלך האפיה האם האורז התרכך מספיק ובמידת הצורך להוציא מהתנור או להשאיר לעוד כמה דקות.