בשישי החלטנו, אני וחברה, שיוצאים לטיול צילום. יכול להיות שאני משכתי לכיוון של צילום בשוק, כי שם הכי יפה בעיני, ויכול להיות שזו הייתה החלטה משותפת, אבל בסופו של דבר מצאנו את עצמנו נפגשות בשוק הכרמל מוקדם בבוקר. לרוע מזלנו, היה יום די גשום, אבל מכיוון שהיא הגיעה מרחוק, החלטנו לא לוותר על הטיול ולהסתובב ברחבי השוק, גם אם זה ללא המצלמות. ישר לקחתי אותה בנבכי השוק והכרתי לה את כל הדוכנים הנסתרים והשווים שיש לשוק להציע ומה חשוב לראות (ולאכול) ועל מה אפשר לוותר. לקראת סוף הסיור, הגענו למרגלות השוק, שם יש חנות גבינות ענקית שמוכרת את כל סוגי הגבינות בעולם (לפחות ככה זה מרגיש). מפה לשם, יצאתי עם שק ענק מלא בכל טוב ומלא מחשבות מתרוצצות בראש לגבי מה עושים עם כל הגבינות האלו לפני שהן מתקלקלות לי.
ואז באמצע השבוע פתאום הגיע לו יום גשום ממש, והחלטתי שזו הזדמנות מצויינת להתעצל ולהכין קצת ג'אנק פוד לא מזין בעליל, אבל ממש מנחם, מחמם ומשביע – מאק אנד צ'יז!
שינסתי מותניים והופ קיפצתי למטבח והתקנתי לנו ארוחה חורפית.

 

 

המצרכים:
500 גרם פסטה
70 גרם חמאה
60 גרם קמח
4 כוסות חלב
250 גרם צ'דר
150 גרם פרמז'ן
מלח
פלפל
שום גבישי
אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת בשמל (יכול לשמש גם בלזניה ובעוד מתכונים)
ממיסים את החמאה בסיר, על אש בינונית. מוסיפים את הקמח לחמאה ומערבבים כל הזמן. יש להיזהר שלא לשרוף את החמאה, ולא לגרום לבלילה להידבק לתחתית הסיר (אם אתם מרגישים שזה הולך לקרות, הנמיכו מעט את האש). בסופו של דבר צריך להיווצר מעין בצק דליל שכזה בתחתית הסיר:

מוסיפים את החלב לבלילה ומביאים לרתיחה, תוך כדי בחישה מתמדת. בהתחלה זה יראה כאילו לא קורה שום דבר, אבל ברגע שהחלב מתחמם – הקמח מסמיך את הבלילה ונקבל חלב סמיך מאוד (מזכיר קצת דייסה בסמיכותו)

בשלב הזה, מוסיפים את הצ'דר וחלק מהפרמז'ן (נשאיר קצת בצד כדי לשים מעל הכל בסוף, לפני ההכנסה לתנור). זה השלב שבו יש לכם יד חופשית להכניס עוד גבינה, פחות גבינה, עוד סוגים של גבינה וכל העולה על רוחכם, כי בסופו של דבר אין שום דבר מחייב במתכון הזה, והכל תלוי במה אתם אוהבים/מה שיש לכם בבית/מה שבא לכם עכשיו להכניס פנימה.

לפני ערבוב הגבינה ואחרי:

אחרי שהגבינה נטמעת בבשמל, מתבלים את הרוטב – המלח הוא חובה וכל השאר הוא לפי טעמכם – אני שמה קצת פלפל שחור, שום גבישי ומעט אגוז מוסקט, אבל אפשר להוסיף או להשמיט כל אחד מהתבלינים אם אתם לא אוהבים. שימו לב שהגבינות קצת מלוחות בעצמן, אז להיזר מלהוסיף יותר מידי מלח לרוטב (חשוב לטעום ולראות שהרוטב טעים לכם)

בינתיים, בסיר נפרד, מבשלים את הפסטה כמעט עד הסוף (כדאי לא לבשל אותה עד שהיא ממש רכה, שכן היא תמשיך להתבשל עוד קצת בתנור. מצד שני, אם אתם לא מאסכולת האל-דנטה אתם יכולים לבשל את הפסטה עד הסוף ופחות יפריע לכם שהיא קצת אקסטרה רכה אחרי הבישול בתנור).
מסננים את הפסטה.
משטחים את הפסטה המבושלת בתבנית, ומעליה שופכים את רוטב הבשמל והגבינה ומערבבים טוב את הפסטה עם הרוטב. מעל מפזרים את שאריות הפרמז'ן שנשארו לנו ממקודם.

 

 

מכניסים לתנור שחומם לחום של 180 מעלות לחצי שעה. אחרי 20 דקות, בודקים אם הפסטה השחימה. אם לא, אפשר להעלות את הטמפרטורה ל200-220 מעלות ב10 דקות הנותרות. אם הפסטה כבר השחימה אפשר להוציאה לפני הזמן.

אפשר לחלק את כמות המצרכים ב2 ולקבל כמות קטנה יותר של מאק אנד צ'יז, אם אתם לא משפחה מרובת ילדים, או שסתם בא לכם לאכול קצת מאק אנד צ'יז לבד על הספה מתחת לפוך אל מול הטלוויזיה.
אפשר לאכול את המאק אנד צ'יז סתם ככה ואפשר בזמן ההגשה לשים כל מיני תוספות מגניבות מעל –
בצל מטוגן, עירית קצוצה ואם אתם לא שומרים כשרות אפשר לחתוך בייקון (או חזה אווז לנרתעים מבייקון) לקוביות ולטגן עד שמשחים ונהיה קראנצ'י ולפזר מעל. בתאבון 🙂