לרגל פורים החלטתי לרענן את כל המתכונים הישנים שלנו לאוזני המן ולבדוק מה באמת שווה להכניס לספר המתכונים, ומה אפשר להשאיר מאחור ולשכוח שאי פעם הכנו אותם.
בגדול, הבצק הבסיסי של אוזני ההמן הוא זהה כמעט בכל המתכונים – בצק פריך פשוט, ועליו עושים כל מיני וריאציות ושינויים, כדי לקבל בכל פעם אוזני המן שונים קצת זה מזה בטעם או במרקם.
בסופו של דבר עלו לגמר שני מתכונים לאוזני המן שגרפו את מירב המחמאות –
אוזני המן תפוז-שוקולד ואוזני המן במילוי לוטוס.
השתמשתי בשני מתכונים שונים לבצק אוזני ההמן, האחד מניב אוזני המן פריכים וחמאתיים שנשברים בפה, ומהשני יוצאים אוזני המן רכים יותר, אווריריים ונימוחים. אני אישית אוהבת יותר את המתכון הראשון, ואפשר להוריד ממנו את גרידת התפוז אם רוצים להפוך את העוגיה ליותר נייטרלית בטעמה (או אם סתם לא אוהבים תפוזים)

חצי מתוך עצלות, חצי מתוך אהבה אמיתית לנוטלה וממרח לוטוס, ניסיתי למלא מחצית מאוזני ההמן בממרחים ובמחצית השניה הכנתי מילוי שוקולד מריר. המסקנה הייתה שהמילוי של הממרחים היה קל יותר להכנה, להתעסקות ובסופו של דבר גם היה טעים מאוד, אז רק דעו לכם שאפשר לקצר תהליכים ובמקום להכין מילוי – פשוט לשים נוטלה או ממרח לוטוס.
אפשר לשדרג את הממרחים אם רוצים – בממרח הלוטוס הוספתי שברי עוגיות לוטוס (גם מסמיך יותר את המילוי וגם נותן מרקם מעניין) ובממרח הנוטלה הוספתי שברי אגוזי לוז קלויים וקלופים (שגם נתן טוויטס מגניב, אבל לא חייבים).

וכבונוס: יש גם מילוי עם טוויסט מעניין! אוזני המן במילוי גבינת ברי, פקאן ודבש.
נשאר לי קצת בצק ללא מילוי, ורציתי לנסות מילוי מתוחכם יותר לאוזני ההמן, אבל לא הייתי בטוחה איזה והאם זה יהיה הצלחה. ישבתי עם המורה שלי לספרדית ודיברנו (בספרדית!) על כל אוזני ההמן שיצא לי להכין בשבוע האחרון ואז היא גילתה לי שיש לה מתכון שהיא שמרה, מלפני כמה שנים, ושהיא לא ניסתה מעולם, ומשם שאבתי את ההשראה למילוי הזה. יצא טעים באופן מפתיע, השילוב של המלוח עם המתוק ממש קורץ לי לאחרונה, ואני משתדלת לנסות בכל מקום שמתאפשר לי להכניס קצת מלוח למתוק כדי לראות מה יקרה.

שני המתכונים מניבים בערך 25 אוזני המן גדולים או 50 מיני אוזני המן.

אוזני המן שוקולד-תפוז

מצרכים:

לבצק:
250 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
200 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה גדולה
קליפה מגורדת מחצי תפוז

למילוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמנת מתוקה
כפית חמאה
(אופן ההכנה: ממיסים הכל ביחד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות)

אוזני המן במילוי לוטוס:

מצרכים:

לבצק:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
1 שקית אבקת אפיה
3 חלמונים (או ביצה גדולה שלמה)
מעט מיץ תפוזים או חלב (במידת הצורך)

למילוי:
ממרח לוטוס
ביסקוויטים (או עוגיות לוטוס)
(אופן ההכנה: מחממים מעט את הממרח במיקרוגל ומוסיפים שברי ביסקוויטים עד שהוא מסמיך מעט)

אופן ההכנה:

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר (אם רוצים, זה הזמן גם להוסיף את גרידת התפוז) עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד ליצירת בצק (חשוב לערבל את הבצק כמה שפחות. רק עד שמתגבש). במידה ואחרי ערבול מהיר הבצק אינו מתגבש, הוסיפו מעט חלב או מיץ תפוזים וערבלו עד שיתגבש (בכל פעם הוסיפו מעט וערבלו, עדיף לא להציף את הבצק ולהפוך אותו לנוזלי מידי, כי לא ניתן לתקן זאת).
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר לפחות שעה.
מוציאים את הבצק מקירור ומרדדים אותו על משטח מקומח, לעובי של 2-3 מ"מ (חשוב לקמח טוב טוב כדי שלא ידבק).
קורצים עיגולים מהבצק ע"י כוס או קורצן.

מסדרים את העיגולים על תבנית אפיה. כל כל עיגול מניחים כפית מהמילוי (או חצי כפית, אם מכינים אוזני המן מיני) וצובטים את העיגול בשלושה מקומות לכדי יצירה של משולש (הדקו את הסגירות טוב, אך בעדינות, כדי שלא יפתח באפיה).

מסדרים את המשולשים בתבנית האפיה שוב. אם השתמשתם במתכון עם אבקת האפיה, סדרו אותם במרווחים קצת יותר גדולים (כי הם תופחים מעט).
מכניסים את התבנית עם אוזני ההמן לרבע שעה למקפיא.
בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות טורבו.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ואופים את אוזני ההמן בין 15-20 דקות, עד שהם מעט משחימים בקצוות.
כשהאוזניים יוצאות מהתנור הן עדיין רכות, הניחו להן להתקרר ואז הן יהפכו פריכות ויציבות יותר.
אפשר לפזר אבקת סוכר מלמעלה לקישוט.
האוזניים מחזיקות בערך שבוע בקופסא אטומה מחוץ למקרר.

והבונוס – אוזני המן ברי-פקאן:
מצרכים למילוי:
גבינת ברי
50 גרם פקאנים (פקאן אחד לכל אוזן המן)
דבש

השתמשתי במתכון של הבצק השני להכנת אוזני ההמן עם הברי-פקאן, אבל זה יעבוד גם עם המתכון של הבצק הראשון (רק תורידו את גרידת התפוז מהבצק).
בעת הרכבת אוזני ההמן, במרכז כל עיגול מניחים חתיכה של ברי, מעליה פקאן ועליהם מזלפים מעט דבש. אם אתם מכינים אוזני המן קטנים, אז חצי פקאן וחתיכת ברי קטנה יספיקו (מעבר לזה, האוזניים לא נסגרו כמו שצריך, ונטו קצת להיפתח באפיה).