אני מטיילת ולומדת ביפן עכשיו, וזה ממש עשה לי חשק לחלוק איתכם את המתכון שלי לבלינצ'ס מאצ'ה, כדי שגם אתם תוכלו להרגיש קצת ביפן.
זו אמנם עונת התותים אבל ביפן פירות בכללי, ותותים בפרט יכולים להגיע למחירים מופקעים. באחד הימים שלי כאן ראיתי אצל הירקן תות אחד ב400 יין (שזה בערך 12 שקלים).

הפירות ביפן, בגלל מחירם הגבוה, אבל גם בזכות זה שהם מושלמים ובעיקר מתכלים – משמשים לפעמים כמתנות. ישנם מלונים ביפן שמחירם יכול להגיע גם למאות שקלים ליחידה והם בעיקר משמשים בתור מתנה שהיא "סמל סטטוס" לעושרו ונדיבותו של הנותן.
הפירות ביפן לפעמים מתומחרים לפי יופיים – פרי שנראה פחות יפה מהפירות האחרים יעלה גם בדר"כ פחות ממקבילו המושלם.

בתמונה אפשר לראות איך התפוזים היפים ארוזים בחבילות סגורות ונמכרים במחיר גבוה יותר בניגוד לחבריהם הפחות יפים שנמכרים בבודדים ובמחיר זול יותר (98 יין לתפוח ו78 יין לתפוז. בערך 2.5-3 שקלים לפרי)

הרבה מהפירות ביפן נארזים אחד אחד באריזות שישמרו על שלמותם, ואנשים ביפן לפעמים קונים תפוח אחד ואוכלים אותו במשך כמה ימים, רק כי הפירות גדולים יחסית ויקרים.

אז למזלנו, הפירות שלנו בארץ יחסית זולים, ואנחנו עדיין בעונת התותים, אז אפשר לחגוג אותה עם בלינצ'ס במילוי קרם מסקרפונה ותותים!
אפשר להכין את הבלינצ'יסים ללא המאצ'ה, או לחלק את הבלילה לשניים ורק בחלקה לערבב מאצ'ה.
את המאצ'ה קונים באבקה וניתן להשיג אותה ברוב החנויות שמוכרות מצרכים אסייתים כמו מזרח ומערב ודומותיה.
כדי להטמיע את המאצ'ה היטב בבלילה אפשר להוסיף אותה לחלב כשהוא קר ולערבב היטב, כך היא נטמעת הכי טוב ולא מתגבשת לכדי גושים (למרות שניסיתי גם להוסיף אותה ישירות לבלילה, ביחד עם שאר האבקות והיא גם נטמעה, זה פשוט דרש עבודת ערבוב קצת יותר יסודית)
הכמויות הנ"ל מניבות בערך 10-8 בלינצ'סים בקוטר של 18 ס"מ.

מצרכים:

לבלינצ'סים:
1 1/2 כוסות קמח
2 כפות סוכר
1 כפית גדושה של אבקת מאצ'ה
1 1/2 כוסות חלב
2 ביצים
מעט תמצית וניל

למלית:

250 מ"ל שמנת מתוקה קרה
225 גרם מסקרפונה
כפית מחית וניל או תמצית וניל
כפית אינסטנט פודינג וניל
20 גרם אבקת סוכר
6-7 תותים

אופן ההכנה:

בקערה שמים את החומרים היבשים (קמח, סוכר ומאצ'ה). מוזגים לקערה את החלב, הביצים ותמצית הוניל ומערבבים היטב עד שהבלילה אחידה וחלקה.
מחממים מחבת (עדיף מחבת נון סטיק) וכשהמחבת חמה, יוצקים מהבלילה כמות שתספיק לכסות את כל שטח המחבת בשכבה דקה (אני משתמש במצקת כדי להעביר את הבלילה מהקערה למחבת, בערך מצקת אחת מספיקה לי לבלינצס אחד).
כדאי להרים את המחבת מהאש בזמן שיוצקים עליה את הבלילה, ולטלטל את המחבת מעט מצד לצד כדי לעזור לבלילה להתפשט, כך הבלילה מספיקה להתפרש על כל פני המחבת לפני שהיא מתחילה להתקשות, ואחרי שהבלילה מכסה את כל פני המחבת, מניחים את המחבת חזרה על האש.
מחכים עד שנוצרות בועות על פני הצד העליון של הבלינצ'ס ושוליו נפרדים מהמחבת (צריך להיות קל מאוד לשחרר אותו מהמחבת בשלב הזה) ואז הופכים את הבלינצ'ס ונותנים לו להתחמם מצידו השני לכמה שניות בודדות. מוציאים את הבלינצ'ס מהמחבת ומניחים על צלחת. ממשיכים כך עד שנגמרת הבלילה ונערמת לכם בצד ערימת בלינצ'סים חמימים וטעימים 🙂
מכינים את המלית – מקציפים במיקסר את כל חומרי המלית, חוץ מהתותים עד ליצירת קצפת יציבה ובינתיים, פרסים את התותים לפרוסות.
על כל בלינצ'ס מורחים מהמלית, ומסדרים את התותים בשורה מעל המלית, מקפלים את הצדדים ומגלגלים בעדינות עד לסגירה של הבלינצ'ס.