ריזוטו הוא אחד המאכלים שאני הכי אוהבת בעולם. מה יש לא לאהוב באורז מדהים שבושל עם ציר ירקות ומלא חמאה ופרמז'ן? זה כל הדברים הנכונים מרוכזים לכדי מאכל אחד מושלם.
אז אמנם אני בדרך כלל נוטה להכין ריזוטו בחורף, כי הוא מחמם ומנחם וכיף לאכול אותו מקערה מתחת לפוך כשקר וסוער בחוץ, אבל בתכלס לריזוטו אין עונה, וגם חורף לא היה לנו יותר מידי השנה. אז ממש שניה לפני שהאביב מתחיל רשמית (למרות שבפועל מרגיש שהוא כבר ממש כאן) זה הזמן להכין ריזוטו ולשבת עם עצמכם (או עם החצי השני שלכם) לארוחה איטלקית רומנטית.
המרכיבים:
1/2 אורז לריזוטו (גם אורז עגול יעבוד אם לא הצלחתם למצוא אורז מסוג ארבוריו)
3 ליטר ציר ירקות (את המתכון לציר תוכלו למצוא כאן, או לחלופין להשתמש במים במקום הציר)
1/2 כוס יין לבן
1 בצל
4-5 שיני שום פרוסות
2 חבילות פטריות (אפשר ואף רצוי לערבב כל מיני סוגים של פטריות)
100 גרם חמאה
100 גרם פרמז'ן

20 גרם חמאה
סלסילה של אפונת שלג
מלח גס

אופן ההכנה:
מרתיחים את הציר בסיר נפרד.
בינתיים קוצצים בנפרד את הבצל והפטריות ופורסים את השום.
ב50 גרם חמאה, מטגנים את הבצל עד מחצית הדרך ואז מוסיפים את פרוסות השום וממשיכים לטגן עד לשקיפות.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים.
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד לצמצום הנוזל.
מוסיפים את האורז , מערבבים מעט ומוסיפים נוזלים בהדרגה.
בכל פעם מוסיפים 1.5-2 מצקות מהציר, עד לספיגת הנוזלים באורז וחוזרים שוב על התהליך. חשוב לערבב מעט תוך כדי, ולא "להטביע" את האורז ביותר מידי נוזלים.
הבישול מסתיים כאשר האורז מתרכך אך עדיין נשאר בעל ליבה לעיסה. התהליך אמור לקחת בין חצי שעה לשעה. בהתחלה זה נראה כאילו האורז לא יתרכך לעולם, אבל הא מגיע לשם, אל דאגה 🙂
מסירים מהאש, מוסיפים את שארית החמאה והפרמז'ן ומערבבים עד שהן נטמעות בתוך התבשיל.
טועמים ובמידת הצורך ניתן להוסיף מעט מלח.

בינתיים, נותנים לאורז לנוח ומחממים מחבת עם מעט חמאה. צולים מעט את אפונת השלג בחמאה (מספיק כדי שתהיה פריכה וטיפה חרוכה בקצוות ולא יותר מזה. מעבר לכך היא נהפכת לרכה וחסרת עמוד שדרה וחבל עליה)

מחלקים את הריזוטו לצלחות, מקשטים באפונת שלג ומפזרים מלח גס מעל הכל.

ריזוטו טוב לאכילה בסמוך להכנתו. ניתן לקרר את השאריות ולאכול אותן יום למחרת, אבל זה כבר לא יהיה ריזוטו ויותר יהיה עיסת אורז (אבל אחת ממש טעימה!), בדיוק בשביל זה המציאו את הארנצ'יני (גאונים האיטלקים האלו), שהם כדורי אורז מטוגנים ומשגעים. אם איכשהו נשארו לכם שאריות מהריזוטו, אתם חייבים לנסות להכין כאלו.