אם יש משהו שאנחנו תמיד מחכים לו בפסח זה קציצות הפרסה של סבתא. מבחינתי, מה שמסמל את הפסח הכי הרבה זה לא המצה או החרוסת, ההגדה או האיסור על אכילת חמץ – אלו הקציצות המטריפות האלו, שמלאכת היצירה שלהן הייתה שמורה רק לסבתות ולדודות המיומנות ביותר.
מה שהפך את הקציצות האלו ליותר נחשקות הייתה העובדה שמעולם לא יצא לנו לאכול אותן שלא בחג הפסח. ההמתנה הארוכה והמייגעת הזו, של שנה שלמה, הייתה גורמת להן אפילו להיות יותר טעימות ומפתות.
עם השנים גדלתי להבין שזה לא כזה מסובך להכין כאלו בעצמי, ושכל עוד יש כרישה בסופר, אין שום דבר בעולם שמונע ממני להנות מקציצות פרסה ככל שיתחשק לי.
בסופו של דבר, אם לא מטגנים את הקציצות, מקבלים בעצם גירסה די בריאותית של קציצות שאפשר לנשנש בלי הרבה רגשות אשם, ולגוון איתן את ארוחת הצהריים או הערב שלכם.

המצרכים (לבערך 20 קציצות):

1 קילו כרישה (בערך 4-5 מקלות גדולים)
300 גרם בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה בינוני
1 ביצה
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

הכרישה מתחלקת לשני חלקים – החלק הלבן, שגדל מתחת לפני האדמה והחלק הירוק שגדל מעל לפני האדמה. החלק שמתחת לפני האדמה, אשר אינו נחשף לאור שמש, הוא עדין יותר ולבן והחלק שמעל הוא ירוק יותר וטיפה יותר סיבי. סבתא תמיד הייתה אומרת שהיא משתמשת בחלק הלבן בלבד, אבל עם השנים גיליתי שאפשר להוסיף גם את החלק הירוק והוא בסדר לגמרי (ובתכלס, חבל לוותר עליו).
מכיוון שהכרישה צומחת רובה מתחת לאדמה בדרך כלל מסתתר הרבה חול בין עליה וצריך לשטוף אותה היטב לפני שאפשר להתחיל לעבוד איתה.
כדי להקל על השטיפה אפשר להוריד לכרישה את השורש ואז לחצות לאורך כל מקל לשתיים (או ארבע) ואז לשטוף היטב, או להשרות בקערה גדולה עם מים.

אני גם מורידה לפני השטיפה כל מיני חלקים ועלים שנראים לי פחות טוב (צהבהבים, או נגועים).
אחרי שניקינו את הכרישה היטב אפשר להתחיל לחתוך אותה לפרוסות.
את הכרישה החתוכה נעביר לסיר ונכסה במים.

הביאו את המים לרתיחה ואז בשלו את הכרישה עד להתרככות (בערך 20-30 דקות).
בינתיים, בסיר נפרד, בשלו תפוח אדמה עד להתרככות.
כשהכרישה רכה, מסננים אותה, ואז צריך לסחוט אותה היטב מכל הנוזלים. כדי שלא תקבלו כוויות בידיים, אני ממליצה לשים את הכרישה בקערה במקרר לפחות לשעה (אפשר גם כל הלילה ולהמשיך את הטיפול בה בבוקר).
ככל שנייבש את הכרישה יותר, כך הקציצות יהיו פחות מימיות ויותר יציבות.
את הכרישה הסחוטה היטב שימו בקערה ביחד עם הבשר הטחון ותפוח האדמה המבושל (אחרי שמעכנו אותו לפירה).
הוסיפו את הביצה והתבלינים ולושו היטב ליצירת תערובת אחידה.
הגירסא המקורית היא מטוגנת, אבל החלטתי ללכת על שילוב של עצלות ובריאות ולראות מה יקרה אם אשים את הקציצות בתנור.
התוצאה אמנם לא הייתה קריספית ושחומה כמו המקור, אבל זה היה פשוט יותר להכנה וספג הרבה פחות שמן בתהליך – אז לבחירתכם.
אם חפצה נפשכם בגירסה המקורית, הממש טעימה והמשמינה – הכינו לביבות קטנות ושטוחות מהבלילה וטגנו במחבת עד להשחמה של שני הצדדים. כדי לשמור על הקריספיות של הקציצות, כשאתם מוציאים מהמחבת הוציאו אותן למסננת, ולא לנייר סופג.

במידה ותרצו לחסוך זמן וקלוריות – קחו תבנית עם נייר אפייה, רססו שמן על נייר האפיה וסדרו את הלביבות בשורות.
רססו את הקציצות במעט שמן גם מעל והכניסו לתנור שחומם על 180 מעלות ל45 דקות או עד שהקציצות משחימות (אין צורך להפוך את הקציצות. השתדלו לא לייבש אותן  עם אפיה יתר על המידה).
בתאבון וחג שמח!