תגית: גבינות

אם גם לכם נמאס מהלזניה הקונבנציונלית (לא שאי פעם אפשר להגיע למצב כזה), ומתחשק לכם לגוון ולהכין לזניה מיוחדת ולא שגרתית שתרשים את הסועדים – אתם חייבים לנסות את המתכון הזה של גלילות פסטה עם גבינות, ירקות ורוטב עגבניות. הסידור של הירקות בצבעים השונים נותן ללזניה מראה של זר פרחים צבעוני, ורובד נוסף של טעמי ירקות שאין בלזניה הרגילה והפשוטה.
המתכון אולי מצריך קצת עבודה, אבל הוא לגמרי שווה את התוצאה הסופית!

 

מצרכים (לבערך 28 גלילות):

חבילת עלי לזניה

2 קישואים (או קישוא וזוקיני ירוק/צהוב)
2 חצילים בינוניים
2 בטטות בינוניות
2-3 שינים שום כתושות

לתערובת הגבינה:
1 גביע גבינת שמנת
1 גביע שמנת חמוצה 27%
200 גרם גבינת פטה רכה
100 גרם פרמז'ן מגורדת

לרוטב העגבניות:
פחית עגבניות מרוסקות
כף רכז עגבניות
מלח
פלפל
חצי כוס מים

ממרח פסטו (אופציונלי)
שמן זית

אופן ההכנה:

פורסים את הירקות לפרוסות דקות במנדולינה. אני ממליצה לא לפרוס את כל הירקות בבת אחת, אלא לפרוס רק אחד מכל סוג ובמידת הצורך להמשיך ולפרוס את הירקות הנותרים.
מטגנים קלות את פרוסות החצילים והבטטה, עד להתרככות (אפשר גם לשים בתנור עם מעט שמן, אם מעדיפים לוותר על הטיגון). השתדלו שלא לטגן אותם יותר מידי ולהפוך אותם לקראנצ'ים, אלא רק למעט רכים כדי שיהיה נוח לעבוד איתם.
מערבבים בקערה את כל הגבינות (חוץ מהפרמז'ן) ביחד עם שיני השום ומתבלים מעט במלח וכף שמן זית
מבשלים בסיר את כל חומרי רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה קלה (רק לצורך איחוד כל המרכיבים). טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך.
מרתיחים מים וחולטים את עלי הלזניה עד לדרגת אל דנטה (שיהיו רכים מספיק כדי שנוכל לגלגל אותם, אבל לא רכים מידי, כי הם עוד יעברו בישול בתנור)
מוציאים את העלים, מנערים מעט מהמים ומניחים על משטח משומן קלות.
אל תניחו את העלים בערימה אחד על השני, כי הם ידבקו ויתאחדו לגוש גדול ודביק בעל חיים משלו, שלא ניתן לפרקו.

מרכיבים את הגלילות:
שמים 3/4 מרוטב העגבניות בתחתית התבנית.

מניחים עלה לזניה על משטח העבודה ומכסים אותו ב1-2 כפות מתערובת הגבינה (אם רוצים, ניתן גם למרוח פסטו בשלב זה)

מעל הגבינה מניחים את אחד מסוגי הירקות (קישוא/חציל/בטטה), כך שהירק יכסה את כל עלה הלזניה. שימו את הירקות שיבלטו קצת מאחת הפאות הארוכות של המלבן, כך כשתגלגלו הירק יבלוט מעט החוצה ויתן את מראה הפרח היפה.

מגלגלים את העלים עם הירקות.

מניחים את הגלילה בתוך הרוטב שבמגש וחוזרים על הפעולה עד שנגמר המקום בתבנית.

בין הרווחים של הגלילות מוזגים את מה שנשאר מרוטב העגבניות ומפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן. מכסים את התבנית בנייר כסף.
מכניסים לתנור שחומם ל200 מעלות צלזיוס לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים את נייר הכסף ונותנים לגלילות להשחים עוד 10-15 דקות.

 

שבועות הוא החג שאני אוהבת הכי מכולם (יכול להיות שאני אומרת את זה על כל החגים, אבל שבועות הוא באמת כזה). יום ההולדת שלי בדרך כלל נופל בסביבות שבועות, ולכן תמיד היו מאחדים את חגיגות יום ההולדת שלי עם חגיגות החג (יכול להיות שאני מגזימה קצת והזכרון הסלקטיבי שלי עובד פה שעות נוספות) מה שגרם לי עוד יותר לחבב את החג הזה.
בתור מי שהייתה צמחונית רוב חייה, זו הייתה בכלל סיבה למסיבה בשבילי – חג בלי טיפת בשר, בלי כל מיני "תחליפים" של אוכל. הכל צמחוני וחלבי!
ובכלל, בסופו של דבר, פסטות ושמנת ועוגות גבינה זה החיים.
בגלל שאהבתי מאוד לבשל, ואהבתי מאוד את שבועות – כל שנה הייתי מתנדבת להכין משהו לכבוד החג, מה שהוליד לא מעט מתכונים ו-ווריאציות חדשות ומגוונות לפסטה עם שמנת, שהיא בסופו של דבר לב ליבו של החג הזה.
אחד המתכונים שאני הכי אוהבת הוא הלזניה הלבנה הזו, שמלאה בחצילים, גבינות ורוטב בשמל סמיך ועשיר ושריבוע אחד קטן ממנה ואחריו אי אפשר לזוז מהספה במשך שבוע.
אז הנה לכם המתכון, כדי שגם אתם תוכלו להנות ממנו בחג, או סתם בארוחת צהריים או ערב חגיגית וחלבית, כשמתחשק לכם.

המצרכים:

3 חצילים בינוניים
שמן לטיגון
חבילת עלי לזניה
70 גרם חמאה
60 גרם קמח
4 כוסות חלב
200 גרם פרמז'ן מגורדת
מלח
פלפל
3-4 שיני שום
ממרח פסטו
100 גרם בייבי מוצרלה

אופן ההכנה:

פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי של לא יותר מ1 ס"מ.
מטגנים את פרוסות החציל בשמן, עד להשחמה משני הצדדים.
ממליחים מעט כל פרוסת חציל שמוציאים מן האש, ומניחים להתקרר בצד.

במקביל מכינים את הבשמל –
ממיסים את החמאה בסיר, על אש בינונית. מוסיפים את הקמח לחמאה ומערבבים כל הזמן. יש להיזהר שלא לשרוף את החמאה, ולא לגרום לבלילה להידבק לתחתית הסיר (אם אתם מרגישים שזה הולך לקרות, הנמיכו מעט את האש). בסופו של דבר צריך להיווצר מעין בצק דליל שכזה בתחתית הסיר:

מוסיפים את החלב לבלילה ומביאים לרתיחה, תוך כדי בחישה מתמדת. בהתחלה זה יראה כאילו לא קורה שום דבר, אבל ברגע שהחלב מתחמם – הקמח מסמיך את הבלילה ונקבל חלב סמיך מאוד (מזכיר קצת דייסה בסמיכותו)
במידה והבשמל מתחיל לבעבע אבל לא מסמיך, ניתן להוסיף עוד כף קמח.

לאחר שהבשמל הסמיך, מוסיפים מחצית מהפרמז'ן (את המחצית השניה נפזר אחר כך מעל כל שכבת לזניה), את שיני השום הכתושות ומלח ופלפל ומערבבים היטב.

ועכשיו להרכבת הלזניה:
לוקחים תבנית ומכסים את התחתית שלה בשכבת בשמל דקה.
מעל הבשמל מסדרים שכבה של עלי לזניה (אין צורך לבשל אותם לפני הסידור. הם יתרככו באפיה) ומעליהם מסדרים שכבה של חצילים.

מעל החצילים מורחים מעט פסטו

ואז שוב מורחים עוד שכבה של בשמל, ומעליה מפזרים מעט פרמז'ן (היו נדיבים עם הבשמל, ומרחו גם השוליים של השכבה, כי כל חלק שלא יהיה מכוסה בבשמל לא יהיה עסיסי ונוטף רוטב, אלא סתם יבש ומבאס)

הניחו מעל שכבת הבשמל והפרמז'ן עוד שכבה של עלי לזניה וחזרו על התהליך עד שתגיעו לגובה הרצוי.
מעל שכבת דפי הלזניה האחרונה פזרו את שאריות הבשמל (אם נשאר) ואת מה שנשאר מגבינת הפרמז'ן.
סדרו כדורי מוצרלה קטנים ותלוליות פסטו מעל הכל וכסו את התבנית בנייר אלומיניום.

הכניסו את הלזניה, כשהיא מכוסה לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, לחצי שעה.
לאחר חצי שעה הורידו את נייר האלומיניום ותנו ללזניה להשחים עוד כ10 דקות בערך (אם לא השחימה מספיק, תנו לה עוד קצת זמן בתנור)