תגית: מסקרפונה

הפאי הזה נולד מהצורך לייצר קינוח מהיר וקל למסיבה חנוכה
בשילוב עם העובדה שהתחילה ענת התותים ולא עמדתי בפיתוי וקניתי כמויות מסחריות של תותים הביתה. בסופו של דבר השילוב היה הצלחה וחוסל במהירות האור.
הפאי מורכב מבסיס של בצק פריך, מעליו קרם מסקרפונה שלא מצריך אפיה, והשכבה העליונה היא כתר של תותים שמסדרים לפני ההגשה (אפשר להחליף גם בפרי אחר, או אפילו בכמה סוגים של פירות)

 

 

 

לבצק הפריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם ביצים

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח החמאה ואבקת הסוכר עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד ליצירת בצק (חשוב לערבל את הבצק כמה שפחות. רק עד שמתגבש)
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר לפחות שעה (אני בדר"כ מכינה יום לפני אם יש לי זמן ואז הבצק ממש נוח לעבודה ולא נמס לי מהר)
מדליקים תנור ל180 מעלות טורבו.
מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ.
מסדרים את הבצק בתבנית ומכניסים לרבע שעה למקפיא.
חשוב להצמיד את הדפנות של הבצק לדפנות התבנית כדי שלא יפלו אח"כ באפיה.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, מכסים את הבצק בנייר כסף ועליו שמים שעועית לבנה או כל דבר אחר שיהיה משקולת (אני שמה תבנית אחרת פשוט מעל נייר הכסף), כדי לא לאפשר לבצק לתפוח.
אופים 20 דקות מכוסה ועוד 5-10 דקות ללא נייר הכסף (עד להשחמה)

להסבר מפורט להכנת הבצק (שלב אחר שלב, כולל תמונות)

לקרם:
250 מ"ל שמנת מתוקה קרה
225 גרם מסקרפונה
כפית מחית וניל או תמצית וניל
כפית אינסטנט פודינג וניל
20 גרם אבקת סוכר

מערבלים את הכל במיקסר עד ליצירת קצפת יציבה ממש.
אחרי זה פשוט מסדרים את הקרם בתוך הבצק ומסדרים את התותים (או כל פרי אחר) מעל.

אפשר לעשות גלאסאז' לתותים כדי שיהיו מבריקים וישמרו מ2 כפות ריבת תותים מעורבבים עם קצת מים חמים שמורחים על התותים לזיגוג
אבל מצאתי את זה לא נחוץ. הכנתי את העוגה בלי זה והיא נאכלה בערך 6-7 שעות אחרי שכבר סידרתי את התותים והכל והיא עדיין הייתה יפה ויציבה