שבועות הוא החג שאני אוהבת הכי מכולם (יכול להיות שאני אומרת את זה על כל החגים, אבל שבועות הוא באמת כזה). יום ההולדת שלי בדרך כלל נופל בסביבות שבועות, ולכן תמיד היו מאחדים את חגיגות יום ההולדת שלי עם חגיגות החג (יכול להיות שאני מגזימה קצת והזכרון הסלקטיבי שלי עובד פה שעות נוספות) מה שגרם לי עוד יותר לחבב את החג הזה.
בתור מי שהייתה צמחונית רוב חייה, זו הייתה בכלל סיבה למסיבה בשבילי – חג בלי טיפת בשר, בלי כל מיני "תחליפים" של אוכל. הכל צמחוני וחלבי!
ובכלל, בסופו של דבר, פסטות ושמנת ועוגות גבינה זה החיים.
בגלל שאהבתי מאוד לבשל, ואהבתי מאוד את שבועות – כל שנה הייתי מתנדבת להכין משהו לכבוד החג, מה שהוליד לא מעט מתכונים ו-ווריאציות חדשות ומגוונות לפסטה עם שמנת, שהיא בסופו של דבר לב ליבו של החג הזה.
אחד המתכונים שאני הכי אוהבת הוא הלזניה הלבנה הזו, שמלאה בחצילים, גבינות ורוטב בשמל סמיך ועשיר ושריבוע אחד קטן ממנה ואחריו אי אפשר לזוז מהספה במשך שבוע.
אז הנה לכם המתכון, כדי שגם אתם תוכלו להנות ממנו בחג, או סתם בארוחת צהריים או ערב חגיגית וחלבית, כשמתחשק לכם.

המצרכים:

3 חצילים בינוניים
שמן לטיגון
חבילת עלי לזניה
70 גרם חמאה
60 גרם קמח
4 כוסות חלב
200 גרם פרמז'ן מגורדת
מלח
פלפל
3-4 שיני שום
ממרח פסטו
100 גרם בייבי מוצרלה

אופן ההכנה:

פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי של לא יותר מ1 ס"מ.
מטגנים את פרוסות החציל בשמן, עד להשחמה משני הצדדים.
ממליחים מעט כל פרוסת חציל שמוציאים מן האש, ומניחים להתקרר בצד.

במקביל מכינים את הבשמל –
ממיסים את החמאה בסיר, על אש בינונית. מוסיפים את הקמח לחמאה ומערבבים כל הזמן. יש להיזהר שלא לשרוף את החמאה, ולא לגרום לבלילה להידבק לתחתית הסיר (אם אתם מרגישים שזה הולך לקרות, הנמיכו מעט את האש). בסופו של דבר צריך להיווצר מעין בצק דליל שכזה בתחתית הסיר:

מוסיפים את החלב לבלילה ומביאים לרתיחה, תוך כדי בחישה מתמדת. בהתחלה זה יראה כאילו לא קורה שום דבר, אבל ברגע שהחלב מתחמם – הקמח מסמיך את הבלילה ונקבל חלב סמיך מאוד (מזכיר קצת דייסה בסמיכותו)
במידה והבשמל מתחיל לבעבע אבל לא מסמיך, ניתן להוסיף עוד כף קמח.

לאחר שהבשמל הסמיך, מוסיפים מחצית מהפרמז'ן (את המחצית השניה נפזר אחר כך מעל כל שכבת לזניה), את שיני השום הכתושות ומלח ופלפל ומערבבים היטב.

ועכשיו להרכבת הלזניה:
לוקחים תבנית ומכסים את התחתית שלה בשכבת בשמל דקה.
מעל הבשמל מסדרים שכבה של עלי לזניה (אין צורך לבשל אותם לפני הסידור. הם יתרככו באפיה) ומעליהם מסדרים שכבה של חצילים.

מעל החצילים מורחים מעט פסטו

ואז שוב מורחים עוד שכבה של בשמל, ומעליה מפזרים מעט פרמז'ן (היו נדיבים עם הבשמל, ומרחו גם השוליים של השכבה, כי כל חלק שלא יהיה מכוסה בבשמל לא יהיה עסיסי ונוטף רוטב, אלא סתם יבש ומבאס)

הניחו מעל שכבת הבשמל והפרמז'ן עוד שכבה של עלי לזניה וחזרו על התהליך עד שתגיעו לגובה הרצוי.
מעל שכבת דפי הלזניה האחרונה פזרו את שאריות הבשמל (אם נשאר) ואת מה שנשאר מגבינת הפרמז'ן.
סדרו כדורי מוצרלה קטנים ותלוליות פסטו מעל הכל וכסו את התבנית בנייר אלומיניום.

הכניסו את הלזניה, כשהיא מכוסה לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, לחצי שעה.
לאחר חצי שעה הורידו את נייר האלומיניום ותנו ללזניה להשחים עוד כ10 דקות בערך (אם לא השחימה מספיק, תנו לה עוד קצת זמן בתנור)