אם גם לכם נמאס מהלזניה הקונבנציונלית (לא שאי פעם אפשר להגיע למצב כזה), ומתחשק לכם לגוון ולהכין לזניה מיוחדת ולא שגרתית שתרשים את הסועדים – אתם חייבים לנסות את המתכון הזה של גלילות פסטה עם גבינות, ירקות ורוטב עגבניות. הסידור של הירקות בצבעים השונים נותן ללזניה מראה של זר פרחים צבעוני, ורובד נוסף של טעמי ירקות שאין בלזניה הרגילה והפשוטה.
המתכון אולי מצריך קצת עבודה, אבל הוא לגמרי שווה את התוצאה הסופית!

 

מצרכים (לבערך 28 גלילות):

חבילת עלי לזניה

2 קישואים (או קישוא וזוקיני ירוק/צהוב)
2 חצילים בינוניים
2 בטטות בינוניות
2-3 שינים שום כתושות

לתערובת הגבינה:
1 גביע גבינת שמנת
1 גביע שמנת חמוצה 27%
200 גרם גבינת פטה רכה
100 גרם פרמז'ן מגורדת

לרוטב העגבניות:
פחית עגבניות מרוסקות
כף רכז עגבניות
מלח
פלפל
חצי כוס מים

ממרח פסטו (אופציונלי)
שמן זית

אופן ההכנה:

פורסים את הירקות לפרוסות דקות במנדולינה. אני ממליצה לא לפרוס את כל הירקות בבת אחת, אלא לפרוס רק אחד מכל סוג ובמידת הצורך להמשיך ולפרוס את הירקות הנותרים.
מטגנים קלות את פרוסות החצילים והבטטה, עד להתרככות (אפשר גם לשים בתנור עם מעט שמן, אם מעדיפים לוותר על הטיגון). השתדלו שלא לטגן אותם יותר מידי ולהפוך אותם לקראנצ'ים, אלא רק למעט רכים כדי שיהיה נוח לעבוד איתם.
מערבבים בקערה את כל הגבינות (חוץ מהפרמז'ן) ביחד עם שיני השום ומתבלים מעט במלח וכף שמן זית
מבשלים בסיר את כל חומרי רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה קלה (רק לצורך איחוד כל המרכיבים). טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך.
מרתיחים מים וחולטים את עלי הלזניה עד לדרגת אל דנטה (שיהיו רכים מספיק כדי שנוכל לגלגל אותם, אבל לא רכים מידי, כי הם עוד יעברו בישול בתנור)
מוציאים את העלים, מנערים מעט מהמים ומניחים על משטח משומן קלות.
אל תניחו את העלים בערימה אחד על השני, כי הם ידבקו ויתאחדו לגוש גדול ודביק בעל חיים משלו, שלא ניתן לפרקו.

מרכיבים את הגלילות:
שמים 3/4 מרוטב העגבניות בתחתית התבנית.

מניחים עלה לזניה על משטח העבודה ומכסים אותו ב1-2 כפות מתערובת הגבינה (אם רוצים, ניתן גם למרוח פסטו בשלב זה)

מעל הגבינה מניחים את אחד מסוגי הירקות (קישוא/חציל/בטטה), כך שהירק יכסה את כל עלה הלזניה. שימו את הירקות שיבלטו קצת מאחת הפאות הארוכות של המלבן, כך כשתגלגלו הירק יבלוט מעט החוצה ויתן את מראה הפרח היפה.

מגלגלים את העלים עם הירקות.

מניחים את הגלילה בתוך הרוטב שבמגש וחוזרים על הפעולה עד שנגמר המקום בתבנית.

בין הרווחים של הגלילות מוזגים את מה שנשאר מרוטב העגבניות ומפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן. מכסים את התבנית בנייר כסף.
מכניסים לתנור שחומם ל200 מעלות צלזיוס לחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוציאים את נייר הכסף ונותנים לגלילות להשחים עוד 10-15 דקות.